Descrizione
Angus Argentino gr. 220 ca
Il controfiletto fa parte del taglio del manzo che prende il nome di lombata. È la parte più pregiata dell’animale, dalla quale si ricavano anche arrosti, bistecche, fiorentine, filetto. Abbastanza tenero, non troppo grasso – anche se ciò può variare parecchio in base alla rifilatura, alla razza e al metodo di allevamento – e mediamente digeribile. Si presta alle cotture intense e veloci, come alla griglia, alla piastra ed eventualmente in padella.
Cottura raccomanadata: Sangue- Medio
Ronchedone – Ca dei Frati 2017
